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餐飲承包要注意什么,有何模式?

來源:www.sxjxyy.com.cn         發布時間:2022-07-04 返回列表
       南平餐飲承包要注意業務管理、衛生安全、品質保障、成本控制等方面的問題,常見的模式有委托加工方式,顧問輔導方式,自由選擇方式,下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及模式”。

一、餐飲承包的注意事項

1、業務管理

       所有行政管理售貨員均為長期培養之干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。

南平餐飲承包


2、衛生安全

       嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。

3、品質保障

       從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

4、成本控制

       明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

       專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出菜譜。

6、服務制度

       每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的模式

1、委托加工方式

       發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料.

       承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓.每月收取管理、人工費.

2、顧問輔導方式

       發包方:支付一定數額的輔導費.

       承包方:派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規范,"8S"活動情況評價.
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